Emmer&Rye@Rainey Street, Austin
お客さんが来てたので会食に。久しぶりにEmmer & Ryeに行きました。5つくらいある雰囲気の好きなお店の一つです。
入るとこんな感じ。
お水のボトルもセンスがいい。
Rainey Streetというダウンタウンの川沿い近くのお店にレストランやバーが密集してる通りにあるお店です。ガイドブックで有名なオースティンの繁華街は6th Streetですが、ちょっとこちらは酔っ払いが多いのと美味しいお店がなくてあまり好きじゃない。こちらの通りはけっこういいレストランがあるのでよく来ます。なんだろう、歌舞伎町と表参道みたいな違い。
お料理も興味深くて。どのお料理にも食用のお花があしらわれています。店名の由来もそれらしい。
Shrimp and korlrabi
Bluefin tuna and soy sauce
そしてdimsum と彼らが呼ぶワゴンが回ってくる。
決して飲茶なわけでなく、一口大のお皿が前菜、プリモ、メインの間に出てくるので楽しい。昨日はbeef tartare を。
このRoasted Cabbageも美味しかった！
メインにshort rib carnitas。ロティをお出汁につけながらいただきます。
ほかにもJohnny cakes(コーンミールで作る南部の家庭料理)、パスタ、Pork Belly などあったのだけど写真撮り忘れました。
月替わりでメニューが変わるので楽しいです。ちょっと味が濃くてしょっぱいのが気になるけど、でもまぁ割とお気に入りのお店。Family style でいろいろシェアなメニュー構成なので3、4人で来るのが楽しいと思います。
ケールのシーザーサラダ、全粒粉クルトン入り。
朝起きたらオースティン爆弾魔が捕まってました。これで平和になりますように…。
週末にファーマーズマーケットで美味しそうなケールを見つけたので買ってみました。アメリカのケールは日本の青汁の原材料となってる固い葉っぱのケールと違ってフリルリーフのケールなので生のサラダでも食べやすい。
…なんですが。今回買ったケール、新鮮すぎたのかアブ○ム○的な灰色のものがいた…。もうほんとにそういうのだめなので何度も水洗いした上で塩水につけてもういないだろうという状態にした上でシーザーサラダにしました。
ケールって普通にサラダにするともっさりしちゃうので、かるーく火を通したらいい具合に。
- ケールは葉っぱをちぎって水につけてよく洗う。茎は捨てちゃいます。
- ソーセージを一口大に切る。
- 全粒粉食パンを適当な大きさに切り、スプレー式のオリーブオイルをしゅーっと。350度に熱したオーブンでかりっとするまで5分ほど。
- オリーブオイルをフライパンに熱し、2のソーセージをかりっとするまで火を通す。
- 火を弱めて、1のケールの葉っぱに軽く火を通す。炒め物ぽくするまで火を通さずオリーブオイルに火が通るくらいにするのがポイント。
- 3のクルトンとドレッシングとよく和えて出来上がり。
今日は家にあったソーセージを使いましたが、ベーコンでも、いやベーコンのが美味しくと思います。
ドレッシングは手抜きしてこちらを利用。Central Market と言ってテキサス最大のスーパマーケットHEBのオーガニックスーパーのもの。WholeFoodsMarketよりだいぶと手ごろなお値段でオーガニックやお野菜が手に入る、かつこういったオリジナルのプロダクトが面白いので月1回は必ずいくスーパーです。こちらのドレッシングも市販のものとは思えない美味しさ。made from scratch (ゼロから手作り)を語るだけあります。
こういうご飯はアメリカの食材のが美味しくできますねー。
いくらの醤油漬け。
先月オープンしたHMartに続いて、中華系のWelcome - 99 Ranch Marketもオープンしました！さっそく行ってみました。規模が小さいのでお野菜、お肉、お魚の品揃えは正直HMartのがいいかなぁ。でもこっちの方がいつもの行動圏にあるので便利。
お刺身はあまり惹かれなかったのでいくらを買ってきて醤油漬けにしてみました。
醤油漬けにしてしまえば日持ちするし。
自家製が美味しい！イクラの醤油漬けのレシピ/作り方：白ごはん.com
こちらのレシピを参考にしました。
あとはBBQ bunとか。
チャーシュー使ってるので自分で作る肉まんとは違って新鮮。
父秘伝の蕎麦つゆレシピ。
うちの父は無類の蕎麦ラバーです。東京にいるときはいつも父の作ったかえしを作ってもらってました。
で、どうしてもその味が食べたくなって父にレシピを聞いて再現したのでメモがわりに。
材料
作り方
- 糖蜜は 砂糖をお湯で溶かし代用したら 濃いめにする事
- 味醂を中火でアルコールを煮切ってから砂糖を入れ醤油を煮立たせない様に
- 中火で温めて表面にアワが出て来たら火を止めて塩を加えて 冷まして 2、3日寝かせて完成
食べ方
- お出汁は ドンコと昆布を前の晩から水に浸して置き
- 弱火で煮たら 途中で 昆布を取り出してから 鰹節を入れ花かつおなら 3分程煮出してキッチンペーパー使って漉して下さい
- 出し汁70%かえし30%くらいで煮立たせないで 温めてから冷まして 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして召し上がれ
こんな感じでお試しください
ほんとざるそばが美味しいですが今日はかけ蕎麦な気分だったので、牛肉蕎麦にしてみました。美味しかった。
Farmers marketまでkombucha を汲みに。
Barre続いてます。通い始めて早2年。なるべく週2ペースで行きたいんだけど出張とか会食あったりねぇ…、先週、今週はちょっとサボってしまったので今朝は8時から行ってきました。身体がすっきり。東京の時みたいにマッサージ行けないのでね、運動しないと。
でそのあとは散歩がてらfarmers market へ。SFC Farmers' Market - Austin, TX - Sustainable Food Center
必ず買うのがkombcha。これを汲みにほぼ隔週で通ってます。
左のがAustin localのBudda’s Brewのkombucha。いっとき日本でも流行ったのかしら？発酵紅茶にフレーバーつけたものらしい。
Whole Foods Marketとかでも瓶入りで買えますがファーマーズマーケットに瓶持参で買いにいくのが好きです。瓶ばっかり家に増えるし捨てるのもエコじゃないし、なによりやすい。スーパーで買うと$3.5くらいだけどファーマーズマーケットで買うと$2.5。今日はブルーベリー味と、ビーツキャロット味。
あと右のはGinger beer 。生姜味の炭酸ドリンクみたいなもの。ほんとの生姜をたくさん使ってるので喉が痺れるような生姜がの味がするんだけどこれが癖になります。これも瓶を持って行ってリフィルしてもらう。
日本みたいにたくさんの種類のペットボトルボトルがあるのもいいけど私はアメリカのリフィル文化好きです。
麻婆豆腐。
なんかオースティンで不穏な郵送爆発物事件が起きています。Austin package explosions: Draylen Mason is 17-year-old victim - CNNヘイトクライムという噂もあるしこういう無差別な犯罪は本当に怖い。
今日は麻婆豆腐にしました。いつも適当に作ってますが麻婆豆腐ってあまり失敗がないです笑。今日は余った椎茸をいれてみたらとても美味しかった。
- 肉厚椎茸一枚、長ネギ5センチをみじん切りにする。
- 鶏ガラスープ150cc、酒大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2を合わせておく。
- フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、豚ひき肉100gを色が変わるまで炒める。
- 色が変わったら1を加えて炒める。
- 椎茸、長ネギがしんなりしたら豆板醤大さじ1を加えさらに炒める。
- よく炒めたら2を加えて煮立てて、手で崩しながら豆腐半丁を入れる。
- お豆腐に味が染みたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
サマータイムになったのでお夕飯も自然光の中で取れるのがよいですね。
JoAnn@Cincinnati 再訪。
朝起きたら雪でしたよー。もう一回ダウンタウンまで行こうかと思ってましたが雪ひどくなったら怖いわ、とあっさり諦めてホテルで仕事。お昼食べて空港行こうと思ったら雪どころか吹雪になってきたので近さを優先してまた先日のJo An Japanese | Authentic Japanese Cuisineへ笑。ホテルから車で五分だし。
ランチはおちらしとかいくら丼とかあって惹かれたのですが寒くてあったかいものが食べたかったので天丼を注文。
ちゃんと日本の天丼の味！美味しかった。ランチにも日本のサラリーマン風な人が来てました。安定した味の証しですね。
それはそうと不思議なこと。一昨日来た時シェフの人アジア系だなぁと思ってたんだけどずっと英語で喋ってて。今日言ったら「なんにします？」って日本語で話しかけられた。でも最後に「毎度！」って言ってもらえたから2回目ってことは認識してもらえてたはず。どこのタイミングで私が日本人ってわかってもらえたのかしら？笑。
帰りに日本語雑誌を見つけたのでもらってきた。
表はこれ。
で裏はこれ。
バッグから出したとき、どっかで雑誌取り違えたのかと思って焦りました。
